Le thon albacore (Thunnus albacares) est un poisson puissant, en forme d’obus. Il peut atteindre 2 mètres de long et peser 250kg. Comme tous les thonidés, c’est un poisson carnassier redoutable qui s'attaque aux maquereaux, balaous, et autres sardines qu'il capture grâce à ses pointes de vitesse phénoménales.
C’est un grand migrateur qui nage par petits bancs à proximité de la surface et qui peuple les eaux chaudes du globe (plus de 15°C), particulèrement l’Océan Indien et l’Océan pacifique. Il est péché à la senne ou à la ligne, puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités. Le Wahoo (Acanthocybium Solandri) est un beau poisson à la couleur et aux rayures bleutées pouvant mesurer jusqu’à 2m50 pour 75kg environ.
Le marlin rayé (Tetrapturus audax) est un poisson immédiatement reconnaissable à son long rostre, ainsi qu’à son corps couvert d’écailles épaisses et à son dos bleu rayé (d'où il tire son son nom). C’est un poisson robuste qui peut atteindre 5 mètres et peser 450kg. Son régime alimentaire est constitué de petits thons, de bonites et de calmars. Grand prédateur et grand migrateur, le marlin est un poisson qui aime les mers chaudes et particulièrement l’Océan Indien et l’Océan pacifique. Il est péché à la ligne ou à la palangre puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.  L'églefin (Melanogrammus aeglefinus), encore appelé saint-pierre dans le Nord ou anon en Manche et en Bretagne, devient haddock lorqu'il est fumé et coloré en surface par du rocou orange. De la famille du cabillaud et du lieu, il se distingue par des flanc gris brunâtres, une tête violacée et une partie ventrale blanche. Il se norrit de bivalves et autres mollusques et atteint une taille maximale de 1mètre. L’églefin affectionne les fonds marins et les eaux froides ( de 2°C à 8°C). C’est un poisson sédentaire que l’on rencontre surtout dans l’atlantique du nord-est, de l’Islande et du Nord de la Norvège, jusqu’aux côtes du Portugal. Capturé à l’aide de filets ou de lignes de fond, il est congelé le jour de sa pêche, ce qui lui préserve toutes ses qualités. Le lieu noir (Pollachius virens) est présent dans l'Atlantique nord-est du Groenland et du nord de la Norvège, jusqu'au nord du golfe de Gascogne. Le lieu noir vit en bancs soit en pleine eau soit près du fond, dans une masse d'eau comprise entre la côte et 200 mètres de profondeur. À un an, il mesure environ 20 cm pour atteindre 1 m à l'âge de dix ans. L'espérance de vie du lieu noir est supérieure à 25 ans. Le lieu noir est essentiellement capturé par des chalutiers français et britanniques et quelques senneurs écossais.

Le Saumon Rouge du Pacifique
Le saumon rouge ou sockeye (Oncorhynchus nerka) est l’espèce la plus recherchée après le saumon royal. C'est poisson plutôt mince, élancé et de taille uniforme qui mesure en moyenne entre 60 et 70 cm de long, et pèse entre 2 et 3 kg. Son dos est vert bleuté, ses flancs et son ventre argentés. Sa chair rouge mat est ferme et très savoureuse.