Le lieu noir (Pollachius virens) est présent dans l'Atlantique nord-est du Groenland et du nord de la Norvège, jusqu'au nord du golfe de Gascogne. Le lieu noir vit en bancs soit en pleine eau soit près du fond, dans une masse d'eau comprise entre la côte et 200 mètres de profondeur. À un an, il mesure environ 20 cm pour atteindre 1 m à l'âge de dix ans. L'espérance de vie du lieu noir est supérieure à 25 ans. Le lieu noir est essentiellement capturé par des chalutiers français et britanniques et quelques senneurs écossais.
Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les filets de lieu noir sans arête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les filets de lieu noir sont salés au sel sec, puis fumés au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.