L'églefin (Melanogrammus aeglefinus), encore appelé saint-pierre dans le Nord ou anon en Manche et en Bretagne, devient haddock lorqu'il est fumé et coloré en surface par du rocou orange. De la famille du cabillaud et du lieu, il se distingue par des flanc gris brunâtres, une tête violacée et une partie ventrale blanche. Il se norrit de bivalves et autres mollusques et atteint une taille maximale de 1mètre. L’églefin affectionne les fonds marins et les eaux froides ( de 2°C à 8°C). C’est un poisson sédentaire que l’on rencontre surtout dans l’atlantique du nord-est, de l’Islande et du Nord de la Norvège, jusqu’aux côtes du Portugal. Capturé à l’aide de filets ou de lignes de fond, il est congelé le jour de sa pêche, ce qui lui préserve toutes ses qualités.

Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les filets de haddock sans arrêtes ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les filets de haddock sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.