Armoric sélectionne des filets soigneusement parés (retrait du muscle de nage brun) et désarêtés ; délicatement salés puis fumés. Seuls les coeurs de filets sont retenus et découpés, "façon magret", en tranches tendres et généreuses. Enrobés de baies dont la force exalte par contraste la finesse du saumon, ces émincés vont feront apprécier une façon nouvelle et originale de déguster du saumon fumé