L’espadon (Xiphias gladius) est un grand poisson immédiatement reconnaissable à son long rostre aplati en forme de lame d’épée ( jusqu’à 1/3 de la longueur de son corps) et à sa peau lisse. Cette épée sert à attaquer les bancs de petits poissons. Il se distingue du marlin, l’autre poisson à rostre, par sa nageoire supérieure moins développée. Il mesure jusqu’à 4 mètres de long pour un poids de 150kg et se nourrit de poissons volants, bonites, sardines et sauries. L’espèce est présente dans les eaux chaudes du globe et particulièrement dans l’Océan Indien et l’océan pacifique. Il est péché à la palangre ou au filet puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.

Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les longes d’espadon sans arête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement controlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les longes d’espadon sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.