Le flétan noir ( Reinhardtius hippoglossoides), encore appelé flétan du Groënland, est un poisson plat qui possède une musculature dense. De couleur grise, il présente une pigmentation sombre plus ou moins uniforme sur l’ensemble du corps, mais légèrement plus pâle sur la face aveugle. Le flétan noir affectionne les eaux froides. On le trouve du Groënland aux côtes norvégiennes en passant par l’Islande et les Iles Féroé. Capturé à l’aide de chaluts de fond ou à la palangre, il est immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.

Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les filets de flétan sans arrêtes ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les filets de flétan sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.