Le marlin rayé (Tetrapturus audax) est un poisson immédiatement reconnaissable à son long rostre, ainsi qu’à son corps couvert d’écailles épaisses et à son dos bleu rayé (d'où il tire son son nom). C’est un poisson robuste qui peut atteindre 5 mètres et peser 450kg. Son régime alimentaire est constitué de petits thons, de bonites et de calmars. Grand prédateur et grand migrateur, le marlin est un poisson qui aime les mers chaudes et particulièrement l’Océan Indien et l’Océan pacifique. Il est péché à la ligne ou à la palangre puis immédiatement congelé à bord du bateau, ce qui préserve toutes ses qualités.

Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les longes de Marlin sans arête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les longes de marlin sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.