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 Le saumon rouge sauvage est pêché au large des côtes d'Alaska. La couleur rouge de sa chair est aussi intense que son goût.
 Le saumon rouge ou sockeye (Oncorhynchus nerka) est l’espèce la plus recherchée après le saumon royal. C'est poisson plutôt mince, élancé et de taille uniforme qui mesure en moyenne entre 60 et 70 cm de long, et pèse entre 2 et 3 kg. Son dos est vert bleuté, ses flancs et son ventre argentés. Sa chair rouge mat est ferme et très savoureuse.
Une préparation soignée pour un produit savoureux : nous sélectionnons les longes de wahoo sans arête ni muscle noir. Chaque lot de matière est rigoureusement contrôlé de façon à vous garantir un produit préservé. Les longes de wahoo sont salées au sel sec, puis fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère leur goût délicatement équilibré.
Nutrition
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